Titlebook: Handbook of Food Chemistry; Peter Chi Keung Cheung,Bhavbhuti M. Mehta Reference work 2015 Springer-Verlag GmbH Germany 2015 Culinary Chemi

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Chemical Composition of Fat and Oil Productscomposition of fats and oils and how these compositions affect the functional properties of fats and oils in foods. The focus will remain on the most economically and commercially important fats and oils that are widely used as or in food products.

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Springer-Verlag GmbH Germany 2015

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