Titlebook: Haltbarmachen von Lebensmitteln; Chemische, physikali Rudolf Heiss,Karl Eichner Book 19953rd edition Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1995

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Book 19953rd editionung chemischer Konservierungsstoffe.- Frischhaltung durch K?lte.- Tiefgefrieren.- Trocknung.- Hitzesterilisierung.- Konservierung mittels ionisierender Strahlen.- Mindestanforderungen an die Verpackung.

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Tiefgefrieren von Lebensmitteln,rdeutlicht. Aus Bild 2 ergibt sich, da? unterhalb des Tripelpunktes der Dampfdruck über Eis niedriger ist als der Dampfdruck über Wasser, und zwar ist im Gleichgewichtszustand .. = .. und die Gleichgewichtsfeuchtigkeit . = (../..) 100% (.. = Dampfdruck des unterkühlten Wassers). Beispielsweise ist sie für ?15 °C 86,42% [1].

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Book 19953rd editionrde vor allem im Bereich der Mikrobiologie aktualisiert. Das neue Kapitel über die Mindestanforderungen an Verpackungen hat direkten Bezug zur Müllvermeidung. .Aus dem Inhalt.: Chemische Ver?nderungen und ihre Vermeidung.- Frischhaltepackungen.- Mikrobiologische Gef?hrdung und ihre Vermeidung.- Wirk

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