Titlebook: Erarbeitung von Grundlagen für ein neues Verfahren zum automatischen Garen mit langer Vorlaufzeit; Manfred Sch?tzke,Heinz Pauli Book 1977

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Stefan Henningsson,Gustav Normark Toppenbergtung der ern?hrungsphysiologischen, lebensmittelchemischen und hygienischen Qualit?t verlangt (KLAUSHOFER 1971, LONGREE 1967). In diesem Zusammenhang kommt den Umgebungsbedingungen der Speisen w?hrend ihrer Behandlung, hier besonders den Temperatur-Zeit-Verh?ltnissen, eine grunds?tzliche und wesentl

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https://doi.org/10.1007/978-3-319-08231-8in Erw?rmungsvorgang mit einer vorausgehenden, kurzfristigen Aufbewahrung von Speisen kombiniert. M?glichkeiten zur Vermeidung qualitativer Verluste am Lebensmittel wurden bisher vorrangig in einer verbesserten Temperaturführung w?hrend des Garens, besonders auf der Platte, gesehen. Jedoch bietet au

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